東北作為比較寒冷的城市，經(jīng)常喜歡吃一些具有暖意的餐品。像小雞燉蘑菇，鐵鍋燉和各種的燒菜系列，都是東北人喜歡的餐品。

　　隨著時(shí)代的進(jìn)步，鐵鍋燉這一具有地方特色的美味，進(jìn)入餐飲市場(chǎng)的各個(gè)城市。

　　在煙臺(tái)這里的招牌是鐵鍋燉大鵝,大鵝論斤稱(chēng)，當(dāng)天現(xiàn)殺。新鮮肥美的大鵝，配上豆角酸菜，大鵝的肉香與其相結(jié)合，中和了鵝肉的油膩，大火慢燉保證每一塊兒鵝肉都能夠充分吸收豆角的香甜和酸菜的清爽。

　　而且根據(jù)市場(chǎng)了解，鐵鍋燉的利潤(rùn)還是非常高的，就以一家店面規(guī)模為65平方米的鐵鍋燉店鋪來(lái)說(shuō)，在經(jīng)營(yíng)得當(dāng)?shù)那闆r下，人均消費(fèi)大約在26~28元，日客流量保守估計(jì)85~100人之間，日營(yíng)業(yè)額可以達(dá)到兩最高2800元，月?tīng)I(yíng)業(yè)額可以突破6萬(wàn)，毛利率可以高達(dá)70%。，這樣的利潤(rùn)慮可以說(shuō)是非常高了。
 

　　1、加盟經(jīng)營(yíng)還是個(gè)體經(jīng)營(yíng)：開(kāi)鐵鍋燉美食店，智慧之選可以選擇個(gè)體經(jīng)營(yíng)，也可以選擇加盟好的品牌來(lái)經(jīng)營(yíng)。個(gè)體經(jīng)營(yíng)沒(méi)有加盟費(fèi)用，但是智慧之選比較大，加盟商經(jīng)營(yíng)起來(lái)會(huì)比較辛苦。加盟優(yōu)質(zhì)品牌來(lái)經(jīng)營(yíng)的話，是需要準(zhǔn)備1-5萬(wàn)元不等的加盟費(fèi)用的，但是這樣經(jīng)營(yíng)的智慧之選成功率高呀，總部還會(huì)提供眾多的加盟支持與扶持，加盟商可以輕松創(chuàng)業(yè)，直接坐享品牌帶來(lái)的收銀與客源。

　　2、地理位置與規(guī)模大小：開(kāi)鐵鍋燉創(chuàng)業(yè)，根據(jù)加盟商所在的城市級(jí)別不同，加盟商需要準(zhǔn)備的智慧之選費(fèi)用也是不同的。直轄城市和一線城市對(duì)于二三線城市及以下城市來(lái)說(shuō)消費(fèi)水平比較高，加盟商選擇在其開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的話，智慧之選費(fèi)用肯定是要高于二三線城市的。出來(lái)地理位置，店鋪規(guī)模的大小也影響著智慧之選費(fèi)用，這個(gè)很容易明白，就是大店鋪的智慧之選資金是要高于小店鋪的，具體還要以加盟商開(kāi)店的大小來(lái)決定。

　　3、品牌的區(qū)別：餐飲行業(yè)中的鐵鍋燉品牌眾多，加盟商選擇加盟的時(shí)候，要選擇優(yōu)質(zhì)的、備受消費(fèi)者歡迎的品牌去加盟，根據(jù)加盟商選擇加盟的品牌不同，加盟商需要準(zhǔn)備的加盟費(fèi)用也是不同的，具體要根據(jù)加盟商實(shí)際加盟的品牌來(lái)決定。加盟好的品牌開(kāi)店，加盟優(yōu)勢(shì)多，市場(chǎng)知名度高，加盟商可以快速在餐飲行業(yè)中站穩(wěn)腳，直接復(fù)制他們的成功案例，可以輕松收獲成功。

　　開(kāi)一家鐵鍋燉得多少錢(qián)？一般來(lái)說(shuō)的話，60㎡的店面大概需要準(zhǔn)備15-50萬(wàn)元左右的智慧之選資金，這僅供大家參考，具體需要多少還要以加盟商實(shí)際花費(fèi)的費(fèi)用為準(zhǔn)。
 

　　鐵鍋燉店作為東北的地道又具有特色的美食，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，當(dāng)然其收入也相當(dāng)可觀。我們不妨可以簡(jiǎn)單計(jì)算一下，我們以一個(gè)二線城市為例，一個(gè)二線城市比方說(shuō)南京蘇州等地，一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額大概在14萬(wàn)元左右，除去成本毛概在10萬(wàn)左右，當(dāng)然在二線城市房租也不便宜，每個(gè)月大概還要3萬(wàn)左右，房屋的水電雜費(fèi)1500元，工人工資2.5萬(wàn)元，再除去納稅等等各種開(kāi)支，因此計(jì)算下來(lái)，一個(gè)二線城市月概在4萬(wàn)元，那么經(jīng)營(yíng)一年利潤(rùn)也就是48萬(wàn)元，是一份相當(dāng)可觀的收入。

　　與二線城市相比較，一線城市比如上海廣州等地，經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平也高，利潤(rùn)當(dāng)然也會(huì)高點(diǎn)，大概在60萬(wàn)左右一年。而三線城市又相對(duì)欠發(fā)達(dá)點(diǎn)，經(jīng)濟(jì)消費(fèi)水平也不能同一線二線城市作比較，利潤(rùn)自然也會(huì)少點(diǎn)，大概在一年35萬(wàn)。綜合上述分析，無(wú)論是在一線二線還是三線城市，開(kāi)一個(gè)鐵鍋燉店還是非常掙錢(qián)的。當(dāng)然，經(jīng)營(yíng)也是需要經(jīng)驗(yàn)和技巧的，對(duì)于很多萌新創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，加盟是一個(gè)非常明智的選擇，雖說(shuō)加盟費(fèi)不便宜，但是保險(xiǎn)，以及技術(shù)和經(jīng)營(yíng)方面也有了保證，盡量少走彎路多掙錢(qián)，也相信用不了多久就會(huì)回本。

　　開(kāi)鐵鍋燉飯店怎么經(jīng)營(yíng)?

　　1、飯店的裝修一定要簡(jiǎn)潔舒適溫馨。每個(gè)顧客在選擇飯店之前都是先看這家飯店裝修符不符合自己的要求，所以裝修有吸引力的飯店就是拉顧客進(jìn)門(mén)消費(fèi)的第一步。

　　2、飯店的服務(wù)一定是要溫馨且有秩序。顧客進(jìn)門(mén)后一定要有笑臉相迎的服務(wù)員指引并做好點(diǎn)單服務(wù)。上菜的順序一定是要按照先到的顧客先上菜的原則，而且要盡量縮短顧客等菜的時(shí)間。

　　3、要做好飯店的管理工作。飯店里的工作人員應(yīng)該分工明確、各司其責(zé)、井然有序的各自做好自己的工作內(nèi)容。

　　4、飯店的飯菜一定要好吃。任何人都想要吃好吃的食物，飯菜好吃了，那這家飯店的經(jīng)營(yíng)就成功了一半了。所以店主一定要在吸收別人的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，再自己多專(zhuān)研食物的配方、食物的加工條件，做出美味食物。

　　5、一定要做好互聯(lián)網(wǎng)+的營(yíng)銷(xiāo)手段。利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)讓自己的飯店在網(wǎng)絡(luò)上有足夠的曝光率。飯店除了可以上一些常見(jiàn)的美食平臺(tái)網(wǎng)以外，還可以上百度地圖或者高德地圖，顧客通過(guò)附近查找飯店，很容易就知道飯店的位置。

　　6、利用抵用券營(yíng)銷(xiāo)或者充卡折扣的營(yíng)銷(xiāo)方式。顧客消費(fèi)到一定數(shù)額可以有一定消費(fèi)抵用金額，以提高顧客的回頭率。
 

　　1、定位

　　追新不忘舊

　　在新生一代成為餐飲消費(fèi)主力的時(shí)候，怎么喚起年輕人的共鳴？單單是年輕化、時(shí)尚化就可以了嗎？恰恰相反，傳統(tǒng)文化依然是主流。但是就傳統(tǒng)意義的餐廳來(lái)說(shuō)，不少人氣餐廳會(huì)在追求潮流時(shí)尚同時(shí)回歸傳統(tǒng)。這種對(duì)傳統(tǒng)文化的另類(lèi)回歸，喚起年輕消費(fèi)者潛藏在心底的文化歸屬感。

　　2、菜品

　　主題明確，味型穩(wěn)定

　　相對(duì)于菜式品種較多的傳統(tǒng)餐廳，大多數(shù)人氣餐廳的菜品只有30到50個(gè)。這是針對(duì)年輕消費(fèi)者面對(duì)數(shù)量龐大的信息群時(shí)難以選擇的特點(diǎn)來(lái)做的。這符合年輕消費(fèi)群體往往偏好主題明晰、菜式結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單的餐廳。

　　經(jīng)過(guò)觀察，這類(lèi)人氣餐廳不會(huì)盲目跟隨市場(chǎng)所謂的大熱菜式，對(duì)于核心菜式之外的菜式，也是恪守著服從自家主題類(lèi)型的原則來(lái)挑選，使食客對(duì)餐廳菜式記憶深刻。如表哥餐廳，菜牌很薄，菜品數(shù)量雖然包括了粥粉面飯小炒之類(lèi)的，但是他們每個(gè)品類(lèi)也就只有不到10款的菜式。

　　這說(shuō)明，簡(jiǎn)單明了，顧客選擇少了反而更能突出主題，餐廳更容易做好出品。如大龍鳳只做雞煲、祿鼎記只做火鍋等。

　　3、價(jià)格

　　善于突破顧客心理防線

　　消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格既敏感又不敏感。他們對(duì)于輕微的提價(jià)或者菜單后面的小數(shù)字不那么敏感，對(duì)于總的細(xì)微價(jià)格卻不怎么清晰。比如，九毛九餐廳，每一道菜后面都有一個(gè)0.99的數(shù)字，顧客看到菜單即使知道那九毛錢(qián)不一定會(huì)省多少，但是就會(huì)有一種占了便宜的感覺(jué)。

　　4、味型

　　選擇讓食客產(chǎn)生明顯記憶的點(diǎn)

　　經(jīng)過(guò)觀察，人氣餐廳大多在味道中追求某一個(gè)記憶點(diǎn)去深耕。如重口味型的餐廳，則側(cè)重火鍋、小龍蝦、烤串之類(lèi)的；追求清新健康則會(huì)選擇沙拉等簡(jiǎn)餐。從味型上去深耕區(qū)分，讓顧客記住你的餐廳。

　　由于年輕一代生活壓力大、節(jié)奏緊張，他們追求鮮明口感，重口味餐廳可說(shuō)投其所好。其次，這些人氣餐廳更注重食客的用餐體驗(yàn)，會(huì)從視覺(jué)、味覺(jué)等方面給予食客全方位感受，而飲食氛圍向來(lái)是傳統(tǒng)餐廳所忽視的。如很久以前，他們做的是烤串，但是更注重顧客之間的互動(dòng)社交方面。

　　5、菜單

　　弱化或不用錢(qián)的符號(hào)

　　根據(jù)調(diào)查，拿到?jīng)]有標(biāo)價(jià)的菜單的顧客明顯比那些拿到標(biāo)有價(jià)格的菜單的顧客們消費(fèi)得更多。即便用文字代替數(shù)字來(lái)標(biāo)價(jià)，比如“十元”，顧客也消費(fèi)得更少，因?yàn)樗匀灰l(fā)了與付錢(qián)相關(guān)的負(fù)面情緒。因此，在國(guó)外，很多餐廳會(huì)避免讓標(biāo)價(jià)出現(xiàn)在菜單上，因?yàn)樗鼘⒅苯犹嵝杨櫩停核麄冊(cè)诨ㄥX(qián)。

　　但是在國(guó)內(nèi)，菜單上不標(biāo)明價(jià)格，基本是不可能的。中國(guó)人講究的是明碼標(biāo)價(jià)，童叟無(wú)欺，顧客看到菜單沒(méi)有標(biāo)價(jià)則會(huì)產(chǎn)生一種”這是黑店要被坑“的感覺(jué)。因此，餐廳可以采用一些尾數(shù)方式弱化價(jià)格，或者將數(shù)字寫(xiě)小一些。
 

　　小李出身并不富裕，從小在農(nóng)民家庭長(zhǎng)大，雖然家里窮，但是他知道要認(rèn)真讀書(shū)，長(zhǎng)大以后才能改變現(xiàn)狀。在小李十八歲那一年，他順利考上大學(xué)，成為了全家人的希望。在大學(xué)期間，小李也是和以前一樣刻苦學(xué)習(xí)，他生怕不能成為一個(gè)的人，生怕畢業(yè)以后找不到好工作。

　　大學(xué)四年時(shí)間過(guò)得很快，畢業(yè)季瞬間就來(lái)臨了，小李也準(zhǔn)備開(kāi)始找工作。可是，經(jīng)過(guò)了半個(gè)多月的尋找，大多是一些無(wú)足輕重的工作，更重要的是工資都很低。小李選擇了一份工資三千的工作，想著只要自己努力，應(yīng)該很快就能升職加薪吧！

　　可是，升職加薪哪有小李想的那么簡(jiǎn)單，很快他就厭倦了工作，他心想難道以后就要一直這么碌碌無(wú)為下去嗎？想要改變?nèi)松谋灸埽屝±钜闳晦o職，他打算去做生意。經(jīng)過(guò)深思熟慮，他決定開(kāi)一家鐵鍋燉店。

　　如今，小李的鐵鍋燉店生意依然非常不錯(cuò)，除去店租、食材成本和日常經(jīng)營(yíng)成本外，每個(gè)月的利潤(rùn)在5萬(wàn)元左右。他之所以能成功，就是因?yàn)樯朴诎l(fā)現(xiàn)商機(jī)，敢于嘗試，再加上一點(diǎn)小運(yùn)氣。

　　鐵鍋燉怎么經(jīng)營(yíng)能火

　　1、合理選址

　　餐廳的最佳位置是兩條繁華街道的交叉路口。至少也要臨近一個(gè)擁有足夠停車(chē)位的，容易找到的街區(qū)。

　　2、室內(nèi)設(shè)計(jì)注意細(xì)節(jié)

　　一些經(jīng)營(yíng)者在設(shè)計(jì)餐廳時(shí)往往一個(gè)誤區(qū)：空間越大越好。因此很多餐廳承擔(dān)著高昂的日常支出，但有一半的地方都沒(méi)有被利用起來(lái)。事實(shí)上，好的室內(nèi)設(shè)計(jì)更為重要。舒適的桌椅會(huì)讓客人記住用餐時(shí)的感受，人們會(huì)覺(jué)得來(lái)到餐廳不只是為了充饑，更是為了享受與放松;顏色選擇也會(huì)影響客人的心情，比如藍(lán)色會(huì)降低人的食欲，紅色和橙色則會(huì)刺激食欲;別樹(shù)一幟的風(fēng)格也會(huì)為您招攬更多客人，有設(shè)計(jì)感的桌椅，精美的菜肴會(huì)給人帶來(lái)愉快的視覺(jué)享受，人們不由自主的會(huì)拍照并上傳到社交網(wǎng)絡(luò)。因此，在室內(nèi)設(shè)計(jì)上巧花心思是很重要的。

　　3、充分利用宣傳工具

　　以臉書(shū)facebook為例，它不僅僅可以獲得訪客和點(diǎn)贊，更是一個(gè)有高度針對(duì)性的營(yíng)銷(xiāo)好工具，您可以通過(guò)年齡、地點(diǎn)、人員在線時(shí)間等針對(duì)性得提高餐廳的曝光率。建立博客或組織品嘗新菜品活動(dòng)，都可以幫助餐廳提高話題度，吸引更多客源。

　　4、抓住老顧客的心

　　在客人生日時(shí)提供免費(fèi)餐品可以鼓勵(lì)客人帶家人朋友到店里慶生，您也可以發(fā)邀請(qǐng)郵件給將要過(guò)生日的顧客到店里慶祝;開(kāi)展一些回饋老客戶的活動(dòng)，他們成為回頭客的同時(shí)，也可能把餐廳介紹給朋友。

　　5、管理評(píng)價(jià)

　　網(wǎng)絡(luò)上的好評(píng)對(duì)吸引更多人來(lái)消費(fèi)是至關(guān)重要的。因此要確保自己餐廳在網(wǎng)絡(luò)上比如google地圖評(píng)分或者餐廳推薦軟件上的名聲。對(duì)差評(píng)也要積極回應(yīng)，這有這樣才可以得到人們的信任。
 

　　一、鐵鍋燉店掙錢(qián)不

　　1、鐵鍋燉店當(dāng)中非常簡(jiǎn)單的鐵鍋燉，無(wú)非是小公雞鐵鍋燉又或許是魚(yú)頭鐵鍋燉，一只小公雞的成本不會(huì)太高，只需要三十塊，而一個(gè)魚(yú)頭的成本也只要二十塊，但是一份小公雞鐵鍋燉就能夠賣(mài)出去八九十塊錢(qián)的價(jià)錢(qián)，而在里面還需要放一些辣椒等其他材料，所以在成本方面四十塊錢(qián)不到就能做出來(lái)，但是卻能夠賣(mài)出八九十塊錢(qián)的價(jià)格，由此可以看出，這道菜的利潤(rùn)空間是非常大的賺錢(qián)是肯定的。

　　2、一般的鐵鍋燉店門(mén)店不會(huì)只賣(mài)鐵鍋燉的，還是會(huì)出售其他的菜品的，以及一些酒水飲料等等。鐵鍋燉店店鋪中所賣(mài)的果粒橙或者是可樂(lè)等飲料會(huì)比市面上的一般價(jià)格貴一些的，所以來(lái)到這里的消費(fèi)者一般都不會(huì)自帶飲料過(guò)來(lái)，那么這又是一筆可觀的收入。

　　二、鐵鍋燉怎么經(jīng)營(yíng)能火

　　1、味道是做好經(jīng)營(yíng)的根本，只有味道好后續(xù)才能衍生出其他的效益

　　2、宣傳一定要到位，俗話說(shuō)酒香不怕巷子深，但是在現(xiàn)代魚(yú)龍混雜的社會(huì)，飲食行業(yè)數(shù)不勝數(shù)，只有開(kāi)疆?dāng)U土，打好前陣才能慢慢積累客源，讓生意越做越紅火。

　　3、客勤維護(hù)是關(guān)鍵，只有讓客戶感受到最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，才能為店面保駕護(hù)航，成為鐵鍋燉中的佼佼者。